“柳州螺蛳粉制作技艺”是国家级非物质文化遗产。不少人好奇，袋装螺蛳粉中酸豆角等配料是如何生产制作的？3月22日，记者走进农村酸厂、生产车间揭秘。

腌制过程严格把关

“你看，这个颜色变黄，说明已经腌熟了。”1米多高的大坛子，成排摆放在车间，龙燕平掀开一个坛子，拿出一把酸豆角，记者立即闻到一股腌制酸菜的香味。

这个专门腌制酸豆角、酸笋等腌制品的是绿宝蔬菜种植专业合作社，位于柳城县东泉镇雷塘村，距离柳州市区约40公里远。

酸豆角腌制场所。记者 颜篁 摄

龙燕平是豆角生产车间的主管，也是质量检测的把关人。她说，豆角都是用大坛、大缸腌制，一个坛子能装近500斤，一个大缸则能装近5000斤。豆角腌制，放的是老酸水 山泉水，用水密封腌制。天气热需要25天，天气冷一点则需要一个月以上。

豆角腌制好，用机器切碎、清洗，再经过人工分拣，就可以打包。操作的每一名工人，都要严格按照要求，戴上帽子和手套。在每一批产品出厂之前，还要进行大肠杆菌等检测。合格才能送往螺蛳粉生产企业。

酸豆角腌制过程中，工人在检查豆角质量。记者 颜篁 摄

合作社的负责人粟保光，家里有十兄妹。小时候，家里贫困，父母靠腌制酸菜售卖，供他们上学。如今，合作社酸菜的腌制方式，也算是家传。

今年，合作社的生产车间还将扩大，并逐渐实现“可视化”，让豆角生产制作的全过程一目了然。

干净整洁、现代化的车间里加工豆角。陈伟 摄

出厂需要多层“通关”

该合作社的酸豆角，供应给佳味螺、螺霸王、柳螺鲜等十几个品牌的柳州螺蛳粉生产企业。在上市销售前，还要经过一系列的严格把关。