今年41岁的李永国曾是广西百色的一名竹笋种植户。2008年，他带着家乡的竹笋来到柳州市做起酸笋生意。十几年腌制酸笋的经验，让李永国练就了“金鼻子”，闻一下就能判断出酸笋发酵前、中、后期味道的不同，快速区分酸笋的品质。

随着广西柳州螺蛳粉逐渐热销，李永国凭借“闻味识酸笋”的能力被柳州一家螺蛳粉工厂聘用，每天的工作就是对厂里60缸酸笋的色泽、成熟度进行鉴别和记录。

曾因为酸笋味道特殊差点改行的李永国如今变得自信起来。别人再问他的职业，他会自豪地回答：“我是做酸笋的，做螺蛳粉的。”

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11月18日，李永国在酸笋腌制车间向工友介绍酸笋发酵情况。新华社发（黎寒池 摄）

11月18日，李永国在酸笋腌制车间用鼻子闻笋，识别酸笋发酵情况。新华社发（黎寒池 摄）