编者按古人语：不时不食。春天万物复苏，正是尝鲜的好时节，漫山遍野的应季食材是大自然给我们的馈赠。刚破土的春笋、翠绿的艾叶、鲜嫩的香椿、肥美的螺蛳……原汁原味的春天，就藏在山间和田野里。为了留住春的味道，来宾各地群众变身民间大厨，将这些带着泥土味的食材烹饪成一道道鲜美而富有特色的美食。基于此，《来宾日报·晚刊》特推出“春的味道”美食专题，探寻各地群众特制的春季限定美食，记录春日“食”光。 舌尖上的瑶家竹笋酿（视频来源：金秀融媒）春笋，该是春天的精灵，在一阵清风润雨之后，它开始迫不及待。金秀瑶族自治县大瑶山深处，暗藏宝贝。

春笋破土而出。倚靠得天独厚的自然条件，孕育出丰富且独特的珍馐。阳春三月，雨润大地。瑶山深处，竹笋悄然破土，人们将春天里破土而出的笋，称之为“春笋”。

春日竹笋。大文豪苏轼诗云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”虽然一年四季都能吃到竹笋，但春笋的味道是其他时节的竹笋无法替代的。每年这个时候，瑶族同胞相约上山采挖肥硕脆嫩的春笋，将其一层层地剥开洗净，用白嫩鲜美的笋肉制作成风味各异的菜肴。在用春笋烹制而成的众多菜肴中，金秀瑶民最喜欢的一道菜就是“竹笋酿”。无论是食材配料的选用，还是制作工序，无不体现瑶族人民的养生之道——阴阳调和。