刚才聊的比空心大麻球，蜜汁葫芦等都是纯靠手艺制出来的，但要做现在流行的灌汤龙虾球、空心鱼圆等这种菜，成功率会比上面的菜要大些，因为制做这类空心的菜有偷手，实其就是在丸子中间加上馅心，通常不是放大油就是皮冻，原料包入的猪油、皮冻后，待加温后融化而形成空心。山东有道响玲丸子中间放的就是大油，其制法是把肉馅打好后，在丸子中间加上冻硬的大油和一粒炸花生米，然后入锅炸熟，中间的大油在炸时化了，油也被炸了出去，只留下花生米，这样不光中间是空的，而且你一摇中间还有响动，故名响玲丸子。在当地往往以此菜成功与否来评价厨师技术的高低。

空心鱼圆则是用皮冻，将新鲜白鱼除去鱼鳞和内脏，并剃去鱼刺，将鱼肉剁成鱼茸。将鱼茸与蛋清、淀粉、调料搅拌均匀后，将肉皮冻成冻切丁，用鱼茸包住即成鱼圆，放入开水内煮十分钟后捞出。光滑的鱼圆，一经煮沸受热，馅心融化即成空心鱼圆，此菜湖北武汉地区已流传150 多年。清道光年间出版的《汉口竹枝词》记载：“休向筵宾夸手段，制出鱼圆是空。”

当然馅心不光用肉皮冻，汤里面还可添加许多内容，灌汤龙虾球这是一道获国际金奖的大菜，馅心用蟹肉加鸡汤定成冻，取龙虾肉加肥膘做成茸，虾肉中加入剁碎的马蹄，慢慢摔打，让龙虾肉更加上劲。通过摔打，虾肉会更加透亮，做出来的虾球才会更加圆，包入蟹肉冻成圆球狀。面包切成小粒自然风干后，均匀裹在龙虾球外面，入锅炸，蟹肉冻受热融化，咬破就会出现爆浆效果。

《食神》里星爷做的爆浆撒尿牛丸，中间放的是冷冻好的虾浆，一咬爆浆也是空的，会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包是一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！然而现实中的撒尿牛丸可不是星爷发明的，是香港最有名的小吃之一，流传已经有200多年了，椐传起源是在清朝顺治年间的江南古镇松江。江南的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸。后来，王家后人辗转到了香港，撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃，后来又风靡东南亚。可以说这撒尿牛丸是起源于江南，成名于香港。不过这种制法和袁枚记载的空心肉圆有着同工异曲之妙。