此菜选用每只重约650克的小肘子，先放糖色、红枣压制，再摆入碗中，盖着葱姜、灌入原汤旺火蒸透，充分逼出肘子内的油脂，成菜香而不腻。

制作：

1.猪肘5只燎去余毛，刮洗干净，放入沸水中汆至肉皮变色，捞起冲去表面浮沫，沥干后垫着竹箅子，放入高压锅中，添清水浸没原料，放糖色600克、红枣300克，葱段、姜片各100克，添入适量盐、料酒，加盖上汽压20分钟。

2.取出猪肘，将骨肉分离，骨头垫入大碗中，肉切成条铺在上面，顶部盖着葱姜、灌入原汤和红枣，大火蒸1小时。

走菜流程：

取一碗肘子，将原汤滗回锅中，熬至浓稠再浇入原料上即可走菜。

原料：

鲜豇豆250克杏鲍菇200克猪五花肉片20克姜片、蒜片各10克一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量鲜小米椒节少许

制法：

1.把豇豆切成长段，杏鲍菇切成粗丝，然后一起下入五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油，待用。

2.锅留底油，投入姜片、蒜片和五花肉片煸炒至色呈金黄且干香时，下入豇豆段和杏鲍菇丝翻炒匀，其间调入一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精和味精炒入味，撒入鲜小米椒节颠匀，出锅装盘即成。

特点：清香爽口，咸鲜微辣。

食材：牛腩1000—1500克、葱姜、蒜八角、干辣椒、米酒、老抽、十三香炖肉料包干山楂盐

做法：

1、牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状

2、 锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫

3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟

4、 高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块

5、放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包

6、 把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。大火烧开

7、盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右

8、出锅前撒少许盐调味即可

食材：郫县红油豆瓣酱；龙利鱼两片；黄豆芽500克；鸡蛋清一个；花椒；干红辣椒；葱段；姜片；蒜片；盐；料酒

做法：

1、豆芽洗净

2、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

3、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

4、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

5、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

6、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

7、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

8、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油

9、加入姜片和蒜片同炒片刻

10、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

11、将鱼片逐片下入锅中

12、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

13、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

14、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可