倒入肉丝，翻炒均匀后用藕粉水勾个薄芡即可出锅。

用原味藕粉水勾薄芡不仅使菜肴增亮增食欲，还能补充些藕的营养素。

想要瘦肉鲜嫩不柴的关键就是要提前腌制，除了加盐、生抽、少许老抽，还要加少许淀粉可锁水分，加几滴油可使成品更加滑嫩口感好，另外炒的时间不易过长，避免加热时间长使肉变老。

【蚕豆炒鸡蛋】

现在是蚕豆大量上市的季节，经济实惠，营养丰富，可以搭配肉炒着吃，还可以像我这样搭配鸡蛋炒着吃或者做汤吃都很美味，常吃蚕豆对促消化、健脾开胃都有帮助。