【Allie碎碎念】

要想粘豆包好吃，我总结有以下几点，希望对新手们有帮助。

1.豆馅的制作技巧：

①豆馅不要做成和豆沙一样细腻，带点颗粒感口感会更好；另外豆馅不要煮太干，干中带点水分，这样的豆馅湿润细滑口感最佳。

②建议朋友们可以像我这样，一次多做点豆馅，吃不完的冷冻保存，随吃随取，方便又省事。剩下的豆馅我分成三份，其中两个小包装可以分别做6个粘豆包，还有一份较大的豆馅可做10个粘豆包，豆馅放进冷冻保存，想吃就提前取出，常温或者冷藏一夜解冻，和现做出来的口感一样好吃，豆馅除了做粘豆包，还可以用来做豆沙包、南瓜饼等。

2.外皮的制作技巧：

①加点玉米面可使成品口感更加劲道，还能使成品更有型、不易软塌，但不要加多，大黄米面和玉米面控制在5:1或者6:1即可，玉米面如果加太多，成品会较硬，软糯的口感也会大大降低。

②一定要用开水和面，开水和面是为了增加面粉的粘性，包的时候好包；反复揣面可使成品口感更加劲道；醒面这一步不能省，醒面后面团的延展性更好，方便包口感也更好。

③面团一定要硬些，不能软，软的面团做出来的成品容易软塌，不成型。

3.火候大小和时间：

①一定不要用大火蒸，水开后再上锅开始蒸，用中火蒸，一直保持水开的状态就可以，火候太大会导致粘豆包软塌。

②蒸的时间不宜过长，否则容易导致成品软趴趴，中火蒸约15分钟关火后一定要焖3分钟再开盖，成品完整饱满不回缩。

4.其他

①刚蒸好的粘豆包又软又黏，一定要放一会晾凉些再取出装盘，否则容易掉底，晾凉些的粘豆包会更加黄亮诱人。

②吃不完的粘豆包晾凉后盖上保鲜膜冷冻保存，随吃随取，或回蒸或平底锅刷薄油煎着吃，各有风味，都很好吃。今天总共做了10个粘豆包，每人吃两个，还剩6个冷冻保存。

③粘豆包不易消化，每次不要吃多，老人、小孩、消化不好的朋友都要少吃或者不吃。