热窝鸡是川菜中的传统名菜，以姜汁味为特色，成菜效果姜醋味浓，特别下饭，也非常适合下酒，此菜操作最难的环节是调味，由于其重用姜米，调味的鲜味较足，烹入醋使其风味独特，但要注意醋通常是在最后才烹入。此菜是川菜的传统菜，利用此做法，可做姜汁鸭、姜汁拐肉、姜汁肘子等菜品。

一、原料

（1）主料：熟公鸡肉400g，此处用熟公鸡肉各部位均可，如果做小份菜肴可选鸡腿。

（2）调辅料：姜米30g、精盐2g、葱花20g、酱油10g、醋25g、料酒10g、鲜汤200g、水淀粉15g、香油5g、菜油70g

二、工艺流程

三、操作程序

（1）刀工成形

熟鸡肉切成75px见方的块，其余原料可根据原料形状改成条也可。

（2）烧至成菜

锅内下油烧至150度，下鸡块煸炒，加姜米炒香，烹入料酒，掺鲜汤，加精盐、酱油烧入味，用水淀粉勾芡，加醋、葱花、香油起锅装盘即成。

四、技术要点

1．鸡斩均匀，烧透入味，鸡肉既可斩成块，也可斩成条，注意大小要均匀。

2．起锅时放醋才能突出酸味，此菜用不同的醋，风味也不同，四川常用保宁醋，颜色略深，此菜用大红浙醋效果也比较好。

3．姜米用量要满足菜肴的需要，餐厅批量制作可加入姜汁。

五、成品质量要求

色泽黄亮，姜醋味浓香，肉质细嫩，带汁亮油。

六、品种变化

变化主辅料，可制作姜汁肘子、姜汁肚条、姜汁蹄花

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