过年大鱼大肉吃太多，难免会食欲不振，偶尔来几道凉拌菜，也是不错的选择。做法简单，解腻开胃，准备年夜饭的时候，除了要有几个硬菜，凉拌菜也是必不可少，清凉爽口，热量低脂肪低，香味可口，新鲜脆嫩，酸辣适口。今天就分享6道好吃的凉拌菜做法，色香味俱全，刮油解腻必备。

一、凉拌萝卜丝

这道菜一定要选青皮萝卜或水萝卜，因为青皮萝卜质地脆爽，汁水多。做法也简单：将萝卜洗干净，切丝（或者攃丝），撒盐腌一会，将萝卜里的水分挤出。放入一个大碗中，上面放花椒粉，五香粉，切些姜丝，剁点蒜泥，放少许辣椒面、鸡精。

注意：这时其实不用放盐了。起锅烧油，油温八成就可以泼了，油温别太高，太高泼出来的味道发苦。放些陈醋，搅拌好后，装盘即可。其特点：酸、爽、脆、香，极度开胃解腻。

二、黄瓜拌面筋

这道菜也很容易操作，黄瓜要拍的更好一些，切的话，厚一点更好，我一般现切现拌，因为黄瓜用盐长时间腌渍后会变软，变得不再脆嫩。面筋选择根据个人爱好，水面筋有嚼劲，蒸面筋（烤麸）软嫩吸汁，不管哪种做法都一样。