戚风蛋糕应该是烘焙里的一个坎，口感宛如雪纺纱一样轻盈，看似简单，做起来手残，被烘焙爱好者称作气疯蛋糕。以前做戚风蛋糕不知道被气疯了多少次，也不知道经过了多少次的失败，现在终于可以为所欲为的做各种戚风蛋糕了！并且做的不塌不陷不开裂，因此写个食谱做个记录与大家分享！

戚风蛋糕是1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，很多的地方都会出现它的身影，蛋糕、慕斯、蛋糕卷等等；这个是6寸圆形戚风的方子。如果是8寸圆形的，那就在此基础上，各个原料的量除以0.6即可。

食材

鸡蛋3个 、糖粉45g、 低筋面粉45g、 纯牛奶38g、 玉米油32g

做法

1.准备两个无油无水的盘，蛋清和蛋黄分离，切记蛋清里面不能有一滴的蛋黄，蛋黄打散，打到比较细腻的时候加入牛奶和玉米油融合