烩菜用我们当代的话说也是属于乱炖大杂烩的一种，在北方地区很流行，有不少城市都有自己的特色烩菜，别看烩菜是一锅乱炖，其实也能上得了高档的饭店，相传李鸿章出使欧美各国时，吃不惯西餐，就靠着厨师用白菜豆腐粉条来续命。可以说烩菜是老少咸宜的一道传统美食，哪怕开豪车的老板也会坐在小马扎上和骑三轮的人一起大快朵颐，大家不分贫富，眼里只有一碗碗热腾腾的烩菜。会做烩菜的人不少，而好吃的烩菜店也有不少，陕西咸阳就有一家烩菜店火遍全国，生意火爆让人羡慕不已。

他们家没有菜单，顾客到店里没有多余的选择，最低10元起卖，老板非常的自信，自信自己烩菜能够以一顶百，烩菜的重点始终是放在豆腐的身上，尽管在一个锅中有很多的素菜和其他比豆腐更加珍贵的食材都只能是陪衬，似乎所有的调料都是专门为豆腐准备的。

店铺已经是第三代传承了，属于老传统手艺，店里的帮工或者大厨都是花高薪雇回来的，一个个手脚麻利能做事，现在的店里老板只是一个看客，每天都只是看着自己的员工做菜，怎么切菜，除非到了必须出马的时刻，不然老板的手艺，顾客是很难品尝到的。

一家店只有一个菜，估计很多的食客都会笑掉大牙，不过这一个菜里面也是包含了很多不同的种类，有蔬菜、豆腐、其他的肉类，品种很丰富，不要小看烩菜，做法可是很讲究，那就是外行人看表面，内行人看门道的事了，首先需要把握火候把料炒得香气逼人，然后入不易熟的菜，然后是青菜之类的，最后才放豆腐，这样既能入味也不会让豆腐因为时间久而容易碎烂，很是讲究。

每天客人到店的时间仿佛都是约好了一样，到了饭点就是一堆人跑来占位置，那些开豪车的老板也来抢刚出锅的烩菜，很多食客都已经把它当成了食堂，一天三顿，估计有两顿都在这里吃，店里也是忙得不亦乐乎，每天都要做五六十锅，一天能卖500碗左右，光是这一个菜，一个月带来的收入就有20万左右，非常不错了，这已经超过了很多餐饮商铺了。

烩菜很入味，豆腐充分吸收了汤汁的味道，配上一个圆鼓鼓的馒头，简直绝了！