蒜在烹调中主要作用是去腥增香。在烧鱼和海参等水产海味菜肴中、在烧蔬菜时加人蒜瓣，不仅可以去除异味，还能够提升整道菜的香味，除了一些炒菜之外，尤其是在做海鲜菜品的时候，大蒜可以说是必不可少的一种食材。
蒜蓉的香味不可抵挡，放在食材都能让整道菜入味三分，吃完后唇齿留香，意犹未尽。当然，烧烤中的蒜蓉酱更是菜品的关键。蒜蓉酱，容易保存，香味浓郁，回味悠长制作蒜蓉酱比较简单这里不多讲述。
蒜蓉酱配方集萃蒜蓉酱配方（1）：
蒜 5斤、鲍鱼汁30鸡精20克、耗油 8克、海鲜酱20克、鲜味宝30克、盐5克、蒜蓉辣酱100克小米辣40克
蒜蓉酱配方（2）a、配方：色拉油120g、香油20g、鲜小米辣88g、洋葱沫20g、蒜茸300g、三五牌香辣25g、海天酱油11g、耗油11g、白糖5g、鸡精18g、味精18g、食用盐26g、十三香3.5g、辣妹子酱25g、藤椒油2g、生抽2g、老抽2g
b、炒制：锅先下油烧热，下入鲜小米辣小火炒香，然后下入蒜茸、洋葱沫，逐渐将水气炒至快干依次放入其他调料，炒出香味水分不多时即可。
a、食材：大蒜250克，小米辣250克，姜2块，白酒1勺，白醋1勺，盐2勺，食用油适量。
b、做法：
1.将所有的食材都准备好，大蒜先去皮，然后清洗干净，沥干水分，放入绞肉机里面。小米辣去掉蒂，清洗干净，沥干水分，也放入绞肉机里面。姜去皮，清洗干净，也放入绞肉机里面。开启绞肉机，把姜蒜小米辣搅打成姜蒜辣椒碎就可以了。如果喜欢有颗粒口感的朋友，可以不用搅打那么细腻，吃起来会更有蒜香味道。家里如果没有绞肉机，可以直接用刀剁，只是稍微会麻烦一点，注意别剁到手就行。
蒜蓉酱配方（4）：用料：大蒜350g、葱、洋葱半个、桂皮1小根、八角1个、油300g、盐5g、白糖8g（如果做得多的话所有材料量可以适当的增加）
