小米辣100克，大蒜500克，洋葱一个，大葱1小段，蚝油 10g，花椒5粒，八角1个，香叶4片，油适量，糖2小勺，盐适量，芝麻油1勺。

“万能”蒜蓉酱也叫“金银”蒜蓉酱，这是因为里面有一部分金黄色熟蒜，一部分银白色的生蒜。金银蒜蓉是厨房里必备的调料，用蒜蓉的地方很多。

金蒜蓉在蒸菜中运用较多，比如做蒸大虾，蒸鱼，蒸扇贝等。

用料：大蒜1800克，食用油800克，白糖30克，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）40克，回味粉15克。

注意：为防止蒜蓉油炸的时候颜色发黑，可以金蒜盆里倒入大量清水，多清洗几次，然后控干水分。这样做的目的是，可以去除蒜末的辛辣涩味，同时还能防止下一步油炸的时候颜色发黑。

b、银白（生）蒜蓉做法

原辅用料：大蒜1800g，食用油800g，小米椒碎末10g，蚝油60克，白糖10克，鱼露30克，料酒2勺，回味粉（KA66）15g。

制作流程：大蒜去皮剁碎成米粒大小，放入大豆油，小米椒，调味料一起拌匀即可。

注：没有鱼露，可以用生抽替代。

c、万能金银蒜蓉酱配方

1、 将银白（生）蒜蓉放入碗内，加入炸好的金蒜（熟）蓉酱，金银蒜蓉按照适当的比例配制。“金蒜蓉”出浓香，“银蒜蓉”出鲜味，只有这样才能把蒜蓉的浓香与鲜味最大程度地激发出来。搅拌好后，加入烧至三成热的160克色拉油搅拌均匀即可。

2、加入干葱头末100克（单独炸香），鸡汁30克，盐15克，财神蚝油20克，美极鲜辣汁15克，鸡粉20克，橄榄油60克，搅拌均匀即可。