秋冬季节吃炖菜最合胃口，热乎乎的暖身又暖胃，今天跟大家分享的这5道炖菜，食材在菜市场随意都能买到，做起来也很简单，天气寒冷的日子不妨换着花样来做，满满一大锅有肉有菜有汤，既暖身又滋补，特别省事儿。喜欢的朋友不妨收藏。

胡萝卜土豆炖牛腩

牛腩土豆是很经典的一道菜，却也是百家百味。只要有了基本的原料，每一种做法都很好吃。很容易就可以做出这道经典的美味。

准备材料：牛腩250克，胡萝卜100克，土豆100 克，莴笋50克，姜10克，大葱40克，香菜1棵，干辣椒5个，卤料包适量，白砂糖1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1茶匙，植物油2茶匙，盐适量

开始制作：

1. 牛腩洗净，切成 2 厘米见方的块，放入锅里，加水没过牛腩。水煮开后继续煮 5 分钟，去掉表面的浮沫。

2. 牛腩块捞出，洗去表面的浮沫，备用。

3. 胡萝卜洗净，切成和牛腩大小相似的滚刀块。

4. 土豆和莴笋去皮洗净，切成和牛腩大小相似的滚刀块。

5. 大葱、姜均去皮洗净，切成厚约1毫米的片。干辣椒、卤料包和香菜均洗净，备用。

6. 锅烧热后，加入植物油、姜片、葱片、干辣椒，小火爆香2分钟，加入牛腩块和老抽翻炒约2分钟。

7. 加入1碗水没过牛腩块，加入糖、豆瓣酱和卤料包，大火烧开后小火慢炖30分钟。

8. 加入胡萝卜块、土豆块炖煮约20分钟。加入莴笋块继续煮5分钟，加入适量盐和香菜即可出锅。

小贴士：1. 卤料包里有多种香料，适合用来卤牛肉等，使用时要按照说明添加。添加量太多可能会使得香料的味完全遮盖了肉的香味。2. 最好加入适量口感爽脆的莴笋，解腻，丰富口感

一锅乱炖

利用骨汤为基底，加入蔬菜、豆制品和菌菇类，一锅鲜美的炖菜就出锅了。

准备材料：猪大骨300克，白萝卜50克，海带结50克，黄豆芽50克，豆腐皮50克，香菇50克，姜10克，大葱40克，八角1个，干辣椒5个，豆瓣酱2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，醋1茶匙，盐1茶匙，植物油2茶匙

开始制作：

1. 猪大骨劈成大块，洗净，放入锅里。加水没过猪大骨，煮开后撇除表面的浮沫。

2. 猪大骨捞出，冲干净表面的浮沫，备用。

3. 白萝卜洗净，切成粗约 1 厘米的条状。香菇洗净，每一朵切成 4 块。

4. 豆腐皮洗净，切成宽约半厘米的条。海带结和黄豆芽均洗净备用。

5. 姜和大葱均去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片。八角和干辣椒均洗净，备用。

6. 锅烧热后，加入植物油、姜、大葱、干辣椒和八角，小火爆香 2 分钟。

7. 加入猪大骨翻炒片刻，再加豆瓣酱、生抽、老抽、醋和适量水，大火煮开后转小火慢炖 40 分钟。

8. 加入白萝卜、豆腐皮和香菇炖 10 分钟，再加入海带结、黄豆芽煮 10 分钟，加入适量盐即可出锅。

小贴士：1. 猪大骨要先单独熬煮40 分钟，熬出鲜美的汤汁，再加入其他的菜一起炖。2. 先加比较耐煮的萝卜、豆腐皮和香菇，再加海带和黄豆芽，防止炖得时间太久，其他的菜烂掉。也可以加自己喜欢的其他食材，但是需要选择耐煮的，绿叶蔬菜不适合长时间炖煮。

海鲜娃娃菜豆腐煲

在寒冷的冬天里，如果能吃到这么一道营养丰富、食材鲜美、热气腾腾的菜是不是超级温暖？菜里面可以添加任何想吃的食材，制作超级简单还美味。

准备材料：嫩豆腐100克，娃娃菜100克，小章鱼50克，对虾4个，蛤蜊10个，大葱30克，姜10克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，番茄酱1茶匙，盐1/2茶匙，植物油2茶匙

开始制作：

1. 对虾去掉头部的虾枪、虾须和腹部的虾足，清洗干净。

2. 蛤蜊放在淡盐水中浸泡 2 小时，清洗干净。

3. 嫩豆腐切成2厘米见方的块。娃娃菜去掉根部， 叶片分开， 清洗干净。

4. 小章鱼去掉内脏、眼睛和牙齿，清洗干净，剪成长约 5 厘米的条。

5. 大葱、姜均去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片。

6. 锅烧热后，加入植物油、葱片、姜片，小火爆香 2 分钟，加入虾煎制 2 分钟，按压虾头部熬出虾油。

7. 加入料酒、生抽、辣椒粉、番茄酱、嫩豆腐和娃娃菜，加入一碗水，水沸后小火慢炖 5 分钟。

8. 加入蛤蜊和鱿鱼，煮至蛤蜊开口，加入适量盐调味即可出锅。

小贴士：1. 虾含有丰富的虾青素，加热后变成红色。虾青素可以溶在油里，需要先小火煎虾，煎出红色的虾油，再加其他的食材。2. 平时做其他的料理，如果只需要虾仁，也可以把剩下的虾壳和虾头用油熬一下，熬出的红色虾油另有他用。可以拌面等， 鲜美又有营养。3. 章鱼要剪开头部去掉内脏，剪掉眼睛，用手挤出牙。

黄豆栗子炖猪蹄

这道菜非常滋补，黄豆香软，栗子糯甜，猪蹄嫩滑，三者互补，营养翻倍，尤其适合女性和孩子食用。

准备材料：猪蹄2只，黄豆50克，栗子8个，胡萝卜半根，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，料酒2汤匙，八角3个，香菜1棵，姜1块

开始制作：

1 将黄豆洗净，提前用清水浸泡 2 小时。将猪蹄洗净后切小块，香菜洗净切末，姜切成片。栗子去皮洗净。胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

2 在锅中加入猪蹄和冷水，大火煮开后继续煮 3 分钟，关火，捞出猪蹄洗净。

3 取一个砂锅，加入猪蹄、黄豆、栗子、姜片、盐、生抽、蚝油、料酒、八角。

4 加清水至没过猪蹄，大火煮开，水开后调小火慢炖。

5 炖 50 分钟后加入胡萝卜块继续炖。

6 炖至猪蹄软烂后撒上香菜末即可出锅。

油豆角炖排骨

这道油豆角炖排骨，口感鲜香，营养丰富。排骨软糯，豆角水嫩，结合在一起，吃起来既营养又美味。

准备材料：猪排骨400克，油豆角300克，豆腐乳10克，色拉油1000克，老抽10克，生抽5克，盐3克，味精3克，料酒20克，葱、姜、蒜、八角、香叶各少许

开始制作：

1. 将排骨切块，然后清洗干净，控干，备用。

2. 油豆角去头尾，清洗干净，切长条。

3. 锅内放入色拉油烧热，放入油豆角炸熟，捞出，备用。

4. 锅中留底油， 放入葱、 姜、 蒜、 腐乳、 八角、香叶炒香，放入排骨煸炒2分钟，加料酒、水大火炖。

5. 炖至八分熟时放入油豆角，放入盐、味精、生抽、老抽调味调色，收汁即可。

选自《巧心思做出好味道》、《巧厨娘爆款家常菜》这两本书，版权所有。