水煮菜都以麻辣著称，比如：水煮鱼、水煮肉片、水煮牛蛙样样都是麻到嘴皮发木，辣到满头大汗的菜品。如果说水煮菜具有强烈的刺激性，我想大部分人都不反对这种说法。但是，你能抵挡住水煮菜的诱惑吗？

离你两三米的距离，你的鼻子已经彻底得被它征服了，你口腔里的唾液奔涌而来，恨不能马上吃到嘴巴一解馋心闹胃之忧。此时，水煮菜终于端上桌来，油汪汪亮晶晶看上去就更添食欲，众多的干辣椒自动被你忽略不计。尝上一口，你可能被麻椒的大汗淋漓，但是，却像被施魔法一样欲罢不能，不吃个痛快怎肯罢休。即便是边擦汗水，边喝饮料，筷子也会不由自主伸向水煮菜。

今天，我就准备分享莴笋水煮兔。兔肉由于有异味，所以与其它肉类比起来，缺乏广泛的群众基础。就全国范围来说，四川人算是较爱吃兔肉的群体。我想这得益于川菜的麻辣味能有效压住兔肉腥味，从而扬长避短。

本来老汉儿生病，饮食应该清淡，但是，要求吃惯了花椒辣椒的四川人天天吃低油低盐不麻不辣的白味菜，实在有些免为其难。趁着老汉儿这两天身体状态不错，我做个微麻微辣的水煮兔，打打牙祭，吃个开心，对他恢复身体健康有利无害。

欢迎来到我给老汉儿做美食，我是你们的老朋友李慧敏。今天我们分享的菜品是莴笋水煮兔。

我给老汉儿做美食·莴笋水煮兔详解

菜品特点：麻辣咸香 肉嫩菜鲜 下饭下酒 老少皆宜

【主料】：半只兔子

【配料】：带叶莴笋300克

【佐料】：豆瓣酱、干辣椒、葱白、泡椒、泡姜、花椒、花椒面、胡椒面、苕粉、菜油、盐、味精适量

——【开始制作】——

第1步，莴笋去皮，切厚片。选用带叶的莴笋尖比较好，易熟，茎杆口感脆爽，绿叶饱吸汤汁儿。

第2上，葱白摘洗干净，切小段；干辣椒切，小段。葱白不仅外观漂亮，而且口感微甜。干辣椒斜刀切成马耳朵形状。

第3步，泡椒、泡椒切末儿。泡椒和泡椒剁碎，酸辣味儿更容易融入肉菜当中。

第4步，兔肉剁小块，加盐、花椒面、胡椒面、苕粉腌制15分钟。兔肉属于有异味的肉类，腌制能增香提鲜。兔肉本身较嫩，裹上淀粉口感更为润滑。

第5步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放入豆瓣酱、泡姜、泡椒炒香；加入清水煮开；放入兔肉煮熟；放入莴笋烫熟；加盐、味精调味；起锅撒葱白、花椒、干辣椒；锅中重新倒入菜油，油温八成热，将热油淋上菜表面即可。最后一步，淋热油可以起到画龙点睛的效果，干辣椒、葱白和花椒的香味充分被激活，麻椒味恰到好处。

【我给老汉儿做美食·温馨小贴士】

1、兔肉有异味，佐料的使用可比平时稍重一些。

2、兔肉寒气重，可以适当用一点胡椒和花椒祛寒。

3、做水煮菜时，随季节加些蔬菜营养丰富，口感多样。

这道菜你学会了吗？有什么心得呢？

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