何为尉氏烩面？放芝麻酱的烩面就叫尉氏烩面。

它是河南烩面(中原第一面)里面的一个重要分支，尉氏烩面是以独家祖传秘方调制的香料配上滚滚的羊汤而成。其味也鲜，其色也泽。放入羊肉和香菜，芝麻酱，同时加以牛羊油辣椒，美味无比。

与传统烩面不一样，正宗的尉氏烩面不放海带丝，不放千张丝，不放粉条，不放青菜，不放黄花菜，也不放鹌鹑蛋……无论羊肉放多少，烩面是一定要下在羊汤里的，盛面的大碗碗底一定有芝麻酱，一定用生葱花。一碗香汤入腹，激出汗滴如豆，酣畅淋漓、回味无穷。即使不吃面，单单喝上一碗这汤，就如入了仙境一般，满腹香浓了。

据传尉氏烩面是从西安泡馍中演变过来的。西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，当然这都是传说了，没有什么真凭实据，听听而已。

吃这碗烩面，最正宗的就是配烧饼