这种鱼被称为“跳跳鱼”，学名为“弹涂鱼”，它不仅在水中能自在畅游，在水面能奔驰，甚至在滩涂上，还能够一蹦一跳，一跳尺把高。

用它煮出来的汤，不仅能呈现出美丽的乳白色，还养分丰厚，是探望病人、产妇和老人时的佳品。福州马尾琅岐本港跳跳鱼成长在闽江与太平洋的交汇处，处在亚热带海洋性气候的琅岐岛域潮流疏通，饵料丰厚，这样得天独厚的环境，让这儿的跳跳鱼骨软味美，异乎寻常。这些八怪七喇的小家伙具有活血舒筋、壮阳滋阴的效果，并且它那滑溜溜的表皮还有灭菌消炎的奇效。如此鲜活味美的跳跳鱼，要想捕捉到它，却不是一件简略的事。传闻涨潮时把树枝条刺进海滨泥滩，落潮后就会发现枝条上爬满了跳跳鱼，不过这个办法有点道听途说，想必精灵乖僻的它们也没那么简略束手待毙吧。落潮之后，跳跳鱼喜爱在滩涂上活动，在泥沙与水面上跳跃，跑的速度十分快，一看到有人来，立刻钻进窟窿里，当你企图把手伸进去抓它时，却怎样也够不着，其实它现已从另一个洞口钻出来，溜之大吉啦!所以，要想捕捉跳跳鱼，得动动脑筋。渔民们会手持长柄的网兜，从鱼和海水的中心刺进，切断它们跳回水中的退路，如此一来，便能够捉到不少。当然，动作要精准，不然只会被它们骗得团团转了。在烹饪之前，琅岐人会先把跳跳鱼养在水桶里，让它们吐净泥土杂物，削减土腥味，然后才开始加工成美味佳肴。