导读：在南方，每年一过小雪，家家户户都会腌制腊鱼，而由于腌制好的腊鱼风味独特、耐贮藏，现在也得到了不少北方人的青睐。而在我家，每年起码要腌上百斤的腊鱼，因为不少亲戚朋友都会提前给我说，要我给他们腌腊鱼，而我腌制好的腊鱼吃着腊香，闻着清香，所以受到很多家人的喜爱。而每年到了腌制腊肉腊鱼时，一些粉丝来我家做客后，都说我腌制的腊肉又香又入味，比自己腌的腊鱼好吃几倍呢。

而每年一到腌制腊鱼的时候，不少人都会在后台留言，说自己腌制的腊鱼总是味不香，而且有时候还会把鱼腌臭，这到底是什么原因？其实这都是腌鱼的方法没有掌握好。据我了解，很多人腌制腊鱼时，都是将买回来的腊鱼洗净后直接抹盐，其实这种做法非常不正确。因为直接抹盐，很容易导致腊鱼在腌制的过程中变臭。而要想腊鱼不变臭，这3个关键点不能少。当我把这3个关键点分享给身边人时，大家看完后都说：按照我的方法做的腊鱼，真的味美不变臭，超香。接下来胡师傅就把正确腌制腊鱼的做法分享给大家，如果有不懂的，请评论，我会第一时间回复您！

第一关键点：擦鱼

鱼*好后，需要将鱼的牙齿去除掉，因为鱼的牙齿有臭味，如果不去除，会导致腌好的鱼有臭味。然后再用毛巾将鱼表面的血水擦拭干净即可。腌制腊鱼时，鱼千万不要洗，如果洗鱼了，鱼腌得不香，而且气温稍微高一点，生水就会产生大量病菌，从而导致鱼肉腐败变质。

第二关键点：炒青红花椒