一发面酥饼：面粉一斤，酵母6克，小苏打两克，泡打粉5克，改良剂两克，白糖10克，温水6两。

油酥，大豆油5两，面粉一斤，黄油50克。

糖馅，白糖6两，面粉四两，熟豆油三两，泡打粉二克。

二油脂酸菜饼：高筋面粉一斤，盐5克，白糖5克，水7两（三两开水烫，再加4两凉水解）

油脂和酸菜用水洗好，剁碎去水，加入适量调料油，十三香，盐，味精，鸡精，姜葱花，海天酱油，蚝油

三空心酥饼：面粉一斤，酵母5克，无铝泡打粉4克，馒头改良剂两克，小苏打一克，白糖7克，凉水5.5两，大油10克，油角15克，豆油15克。

油酥，面粉一斤，熟豆油5两，黄油60克，油角20克。

糖馅，白糖6两，面粉4两，熟油二两，泡打粉两克。

面皮和油酥比例2:1。

四红豆烤饼：大米三斤，细玉米颗粒一两，小米一两大，黄豆三两熟，大米饭二两酵母5克减4克，白糖5两，水二斤，泡打粉两克，馒头改良剂二克。

大米玉米小米放在一起泡8个小时，黄豆单泡，泡好的大米，玉米，小米，黄豆水洗两遍，把水全部倒掉，再加入二斤凉水，把熟大米饭倒在一起，搅拌均匀，磨成米浆，酵母用温水化开，倒入米浆中，搅拌均匀发酵，发酵10~12个小时发酵好的米浆放入面碱（温水化开），白糖，加少许色素（柠檬黄），搅拌均匀，发酵10~15分钟。锅温上档150，下档160，酸碱度掌握好。

五萝卜丝饼：高筋面粉一斤，盐5克，白糖5克，水7两（3两开水烫，再加4四两水解）

绿萝卜，胡萝卜，切丝用开水烫一下，去除水分，加入盐，味精，鸡精，十三香，蚝油，猪油，咸淡根据自己口味调。

六鸡蛋灌饼：面粉一斤，盐5克，糖5克，凉水5.5两。

油酥，色拉油一两，面粉二两。

万能酱：香菇60克，圆葱70克，胡萝卜100克，姜15克，蒜20克，西红柿50克。

香其酱三袋，黄豆酱两勺，豆瓣酱一勺，辣椒粉一勺，调味粉两勺（猪肉香精），咖喱粉一勺，迷迭香一小勺，八角粉半勺，五香粉半勺，小茴香半勺，蚝油一勺，麻辣鲜一大勺，白糖一大勺，鸡精一大勺，日落红小半勺（香菇，圆葱，胡萝卜，西红柿切成沫，也可以打成汁）

七无油发面饼：面粉一斤，酵母5克，改良剂两克，复配高级食品乳化剂两克，白糖5克，温水6.5两。

所有料放入面粉中，加水活成光滑面团，切成长条，分成100克剂子，做成圆形，擀成饼形，醒发一倍大下锅，锅中无油，烙至两面金黄色出锅，锅温上当170下当175度。

八发面千层饼：面粉一斤，酵母5克，泡打粉4克，改良剂三克，盐5克，白糖6克，温水6两。

椒盐，盐一斤，十三香45克，味精50克（擀成面），麻辣鲜5克。

九东北酱香饼：淀粉一斤，盐5克，糖5克，凉水6.5两，把料倒入面粉中合成面团，上下刷油装袋，醒半小时以上，面案刷一层油，擀成长方形，一边卷，一边拉，卷起下锅，锅温200度。

万能酱同上。

十盘阳饼：面粉一斤，酵母5克，改良剂4克，白糖6克，复配高级食品乳化剂4克，温水6两，盐5克。

十一土家烧饼：中筋面粉一斤，油条复合膨化剂三克，中原膨化剂两克，吉士粉三克，白糖5克，色拉油15克，凉水350克。

肉馅：精肉一斤，海天酱油10克，味精5克，盐20克，鸡粉10克，黑胡椒25克，料油30克，香油20克，葱花15克。

十二鸡蛋饼：高筋面粉一斤，盐7克，白糖5克，水7两（三两开水烫，四两凉水解），火腿，葱花，鸡蛋适量。油酥，色拉油一斤，面粉七两，搅拌均匀即可。

十三手抓饼：面粉一斤，盐7克，糖5克，水6.5两，开水2.5两，凉水4两。

十四红糖大饼：高筋面粉4斤，低筋面粉一斤，白糖5两，甜蜜素5克，馒头改良剂15克，酵母30克，鸡蛋4个，色拉油200克，盐30克，泡打粉5克，温水950~1千克。

红糖馅，红糖6两，白糖二两，白面四两，熟芝麻一两，搅拌均匀

十五发面馅饼：面粉一斤，酵母5克，泡打粉4克，改良剂两克，小苏打一克，盐两克，白糖5克，温水6两。

万能馅，料水，桂皮，大料，花椒，白芷，白果，大葱，生姜，香叶（放在一起熬水）

10斤肉加三斤料水。

牛肉4斤加6斤肥膘，倒入料水活好，再加圆葱，豆油香油，十三香，老抽，姜汁，蚝油，鸡精，盐，白糖适量

猪肉馅和牛肉馅配料一样，猪肉馅加少许猪肉香精，牛肉馅加少许牛肉香精，也可以不加

十六香酥牛肉饼：高筋面粉一斤，盐5克，白糖5克，肉馅一斤，水七两（先到二两开水，后倒5两凉水）

油酥，面粉一斤，豆油1.1斤，油角2两，三种料活成粘稠状即可。

撒料，鼠尾草四两，八角五两，香果五两，桂皮四两，肉扣二两，良姜四两，白胡椒一两，丁香20克，草果二两，磨成细面混合，再加盐一斤，味精二两，混合在一起，撒在肉馅上。

十七：发面金丝饼，面粉一斤，酵母5克，泡打粉4克，改良剂两克，盐5克，白糖6克，小苏打一克，温水6两。

油酥，面粉一斤，豆油1.5斤（熟凉油活成粘稠状）

十八哈尔滨烧饼，面粉一斤，酵母5克，泡打粉4克，改良剂两克，白糖6克，温水6两。

油酥豆油一斤，油角二两加少许面粉或成粘稠状。

把所有料放入面粉中，搅拌均匀和成面团，醒发一倍大，擀成长方形，刷油再刷油酥，再撒一层面粉，卷起下剂子包馅（糖或豆沙）做成型，醒5分钟，下烤箱烤两面金黄出锅，大约7~8分钟，烤箱上下各300度。

十九奶香玉米饼：细玉米面6两，面粉三两，豆面一两，大米面一两，酵母10克，泡打粉两克，白糖20克，甜蜜素一克，小苏打一克，色素少许，牛奶加温水1.1斤。

所有料放入面粉中，甜蜜素放水里，和好以后醒发10分钟左右，发到上面有小泡泡，就可以下锅了，下锅前用勺子搅拌均匀，锅中无油，反面时刷油，烙制金黄色出锅，锅温160度。也可以用奶香精代替牛奶。

二十油旋饼：面粉一斤，酵母5克，泡打粉三克，改良剂两克，白糖5克，温水6两。

把所有料放入面粉中，搅拌均匀，加水和成面团，醒发10分钟，擀成圆形，刷烤鸭油，撒辣椒粉（辣椒油也可以），五香粉，孜然粉，葱花，芝麻，从中间抠洞卷起，卷好后断开盘起，擀成饼形，下锅烙至金黄色出锅，锅温上档160，下档170。

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