有面有朋友四川篇：好面不等人

1、兔丝面 庆云面 成都成华区

煮兔肉时是不盖锅盖的，为的是让膻味尽快散去。兔丝面的主要配菜是芽菜，芽菜用当地芥菜腌制而成，其爽脆、鲜咸的口感让它成为兔丝面当仁不让的金牌配菜。曾经，庆云面指的就是兔丝面，现在它就是一个好面的代名词，如海味面、脆臊面。成华区的庆云面馆是24小时营业的，很多工作了一天的人，无论多晚在那里都能找到满足的感觉，这就是庆云面馆的独到之处。

兔丝面

2、脑花面 脑花面 成都太古里

很多人听到“脑花”觉得恶心，也就没有去吃。自然美食对于每个人来说都是不一样的，懂的人自然都懂。爱吃的食客就觉得“很香，就感觉满嘴都是花椒的香味”、“它的口感一放到嘴里面就会软软的那种脑花”、“而且不腻”……

脑花面的精髓都在一碗辣椒油里，这几乎也是四川所有美食的不二法门。制作脑花面的第一步就是把辣椒（脑花面店用的是魔鬼椒）用水煮沸，水煮过程中要加入料酒除去部分辣腥味。辣椒捞出放凉后，把辣椒剁成辣椒蓉，再用高度白酒浸泡花椒两个小时。然后大火把牛油化开，加入小葱、大葱、洋葱去掉牛油膻味再捞出。依次放入豆豉、豆瓣酱、醪糟。放辣椒蓉炒干后放花椒，炒干花椒、炒出香味后完成这特制的脑花面辣椒油。最后，放入脑花煮十分钟就可以出锅了。

脑花面

3、谭素面 谭素面 成都文殊坊

谭素面馆的老板谭师傅以前有当过兵，退休之后想继续发光发热，就看了很多养生类的书籍，然后开了现在的谭素面馆，有想法的人多少岁都来得及去做。谭师傅对做面很用心、很讲究，为保证面条的筋道，购买了特制的做面机器，压面足足是12次。辣椒选用来自贵州省大方县的贡椒，这个辣椒是中国七大名椒之一，它不伤肠胃，可以祛湿。“素”就是包菜、雪豆。包菜含有丰富的植物纤维，它能清肠道、清血管。雪豆产自甘孜海拔1000米以上，含有丰富的植物蛋白。单单是介绍食材都觉得这面健康得很。

谭素面

4、鳝鱼面 张记鳝鱼面 成都成华区

张记鳝鱼面店的鳝鱼面卖48元一碗，在成都的市场来说是比较贵的，他家鳝鱼面被称作成都面界的“爱马仕”。约一尺长、大拇指粗细的纯正野生鳝鱼就是制作鳝鱼面的最佳材料。用盐、料酒揉开好刀的鳝鱼，冲净鳝鱼粘液。张记鳝鱼面店的秘制底料里的材料有葱、姜、豆瓣等。把鳝鱼放进底料里煮20分钟就可以出锅了，香飘四溢。

鳝鱼面

5、回锅肉面 板凳儿面 成都肖家河

板凳儿面店是一家网红面店，就是一凳一椅一人一面，中午午饭时间就很多人帮衬的，估计是觉得比较有意思吧。精选肥瘦相间的五花肉煮熟冷却后，切成2到3毫米厚度，三个手指的宽度，下锅炒至肉片微卷出油后再下配料，最后加入蒜苗，大火翻炒几下即可出锅。

回锅肉面