酱汁配比；

色拉油1500克，拍蒜100克，川椒段100克，姜末100克，李锦记蒜蓉辣酱两瓶，草莓酱一瓶，苹果酱一瓶，李锦记海鲜酱半瓶，财神蚝油150克，味达美150克，龟甲万150克，陈醋1000克，白糖1000克，鸡粉50克，味精30克，鲍汁100克，老抽10克，

锅内加入色拉油烧热，加入拍蒜，川椒，姜末熬制出香味捞出，加入剩余的所有料小火熬制均匀。

制作过程；

鱼头一个（1000克），炸制金黄色捞出备用，

另起锅加入猪油50克，大蒜粒10克，姜粒5克炒香，加入酱料300克炒匀，加入鱼头，水（淹没为准），中火烧至熟透，大火收汁即可。