沾着喜庆色彩的丸子是河北石家庄一带最平民化的美味，也是老百姓十分重要的一道年菜。过大年，家家户户都要做这道传统味道的炸丸子，一来，炸丸子咸香适口，细腻无比，入口如酥，老少皆宜。二来也就图个喜庆、团圆。过年的丸子怎样炸好吃呢？现在介绍我们当地最常见的几种做法。
（一）四喜丸子。四喜丸子是北方婚宴上的传统菜肴，源于淮扬菜 “红烧狮子头”。
四喜丸子
其做法是：主料：五花肉，瘦七肥三切米粒大小。配料：海参丁、海米末、冬菇丁、冬笋丁、馒头用水浸泡一下。调料：色拉油、鸡汤、酱油、油菜心、淀粉、鸡蛋、葱姜、八角、盐、白糖。做法：1、肉泥、酱油、盐、鸡汤、馒头、葱姜末、鸡蛋，顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲。2、加入淀粉、海米末、海参丁、冬菇丁、肥肉丁、用力搅匀，做成四个大丸子。3、炒锅内放入色拉油，烧至八热，下丸子炸七成熟捞出。4、空锅倒入鸡汤、糖、葱段、姜片、八角、酱油，下丸子，用文火靠半小时，肉烂汁浓时，捞出盘中。5、将油菜心放入汤中煮熟，捞出给丸子围边。汤勾芡，加明油淋在丸子及油菜上即成。
（二）砂锅丸子
砂锅丸子
五花肉选三分肥肉和七分瘦肉，用刀剁馅而不用绞肉机。手工剁肉陷也讲规矩，得剁的呈米粒碎状。剁好的肉馅按顺序加入葱末、姜末、黄酒、五香粉、馒头渣。为使丸子的口感松软，还要打鸡蛋进去用力搅合，让肉馅上劲儿。这样做出的丸子有咬劲儿，筋道。油温和火候一定把握好。无菜不用汤。砂锅丸子的鲜美味道，便来自高汤。高汤选用二斤重的母鸡以及新鲜猪骨，加料酒、姜片、葱段长时间煮，将骨肉中的蛋白质充分融入汤中。砂锅丸子用白菜和粉丝来垫底，消除了丸子本身的油腻，荤素搭配，令菜品口感愈发清爽。
（三）黄酥丸子
黄酥丸子
北齐天保年间，文宣帝欲立原配赵州人李祖娥为后，朝中大臣高隆以汉人不能为国母上奏，另有大臣奏曰，文宣帝应以旧制，立原配为后。文宣帝准奏，遂册封李祖娥为皇后。庆典宴会上，皇后命御厨制作了家乡传统的黄酥丸子。并奏禀皇上，“黄”与“皇”同音，丸子寓意团圆，表示帝后团团圆圆。黄酥丸子在赵州一带传承至今。
黄酥丸子选料要精，肉严格掌握“肥二瘦八”的比例，肉馅需人工剁碎，忌用绞肉机，姜葱只用汁，这叫吃姜葱不见姜葱。肉馅加入各种调味品以及蛋清等辅料后，打馅顺一个方向搅拌。丸子在油锅里浮起，色泽金黄、外焦里嫩时方可出锅。黄酥丸子的特别之处是蒸制，将炸好的丸子，码入盆中加开水、八角、花椒、葱段姜片等上笼屉蒸30分钟，二次入味后摆盘，取蒸丸子的汤汁勾芡，浇汁再淋上香油。黄酥丸子吃起来肉质鲜嫩、清香味醇。
（四）干炸丸子
干炸丸子
干炸丸子色泽金黄、外焦里嫩、口感咸鲜。用料：五花肉、鸡蛋、盐、味精、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、色拉油、葱姜。做法：1将洗净的五花肉剁成肉泥。2将葱、姜切成碎备用；3将切好的葱、姜放入碗中加适量清水，用手挤压制成葱姜水； 4向肉泥中加入各式调料；5将制好的葱姜水加入肉泥；6在肉泥中加入蛋清； 7充分搅拌，使肉泥上劲，这样丸子才够劲道；8油加热放入挤好的丸子开始炸，待丸子炸至金黄色就可以捞出，全部炸好后回油一次。
（五）茴香素丸子
茴香素丸子
茴香炸出的丸子，外酥里嫩，带有浓浓的茴香味。食材：主料茴香、鸡蛋。辅料油、盐、鸡精。步骤：1.茴香洗净切碎；2.在盆里加油拌匀；3.加鸡蛋、盐、鸡精拌匀；4.加面粉搅拌成糊；5.锅中加油烧八成热，挤出丸子炸制；6.炸到外面金黄出锅。茴香能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。
（六）龙眼丸子
龙眼丸子
煮熟的鸡蛋，剥皮拦腰切开，剔除蛋黄，另外置入炸制好的肉丸加入调味品上笼屉蒸制，不论是素食主义者还是肉食主义者均兼顾得到，有心人品尝此菜时或许会品出些许艺术和哲学的味道。
