3，将南瓜洗净，用擀面杖拍裂后用手掰成小块备用，这样能够使南瓜产生不平整的面，更好的释放鲜甜的味道，也有利于吸收汤汁呢~

4，将煎好的鱼头放入大骨汤中，加入南瓜，盖上锅盖，用文火煮九分钟，待汤色变成乳白色后加入盐和鸡精调味起锅，撒上香菜即可。

刚出锅的南瓜炖鱼头香气扑鼻，小二等不及先尝一口！不得不说，邛海野生的花鲢鱼真是肉感细腻，很有嚼劲，当地的高原南瓜，也是口感香甜，口有回甘~真是让小二吃得欲罢不能！

吃过了好吃鲜美的南瓜炖鱼头，美食向导杨师傅又领着小二认识了西昌美食爱好者周紫铃，她要带来一道创新菜肴——番茄芝士丸子！

做成丸子的原材料选取的是西昌大凉山的高山黑猪的猪肉。这里的高山黑猪大多散养在海拔2000米以上的山野，以菌类、野果为食，傍晚回猪舍补饲马铃薯、玉米和荞麦等农作物。因此，黑猪肉肉质天然健康、坚实鲜美，是西昌当地人餐桌上的最爱。

1，选取大凉山猪肉半斤，切取七分瘦，三分肥的肉，改刀后加入生姜、大葱、大脚菇剁成肉馅。