这款炭烤鸡在调味和原料搭配方面我们有个性技术。首先我们在瓦罐的底部放入了充足的粽叶，一来可以防止原料经过长时间加热后粘底，二来可以增加菜肴的粽香味。其次，加入了一些猪蹄，它的胶性可以让菜肴吃起来更加香浓。最后增加了一些龙井茶叶和茶汁，起到缓解油腻感增加香味的作用。

原料：

清远鸡1只（重约750克），猪蹄300克，粽叶3张．

调料：

特制炭烤料1份，A料（葱段、姜片各15克料酒20克），香葱、枸杞各5克。

特制炭烤料配方做法：

龙井茶叶2克，泡好的龙井茶汁150克，香料粉、老抽各15克，黄酒300克，蜂蜜、白糖各20克，浓缩鸡汁10克，葱油、蒸鱼豉油各30克，美极鲜味汁25克，老抽、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）各5克，以上原料混合均匀即可。

制作方法：

（1）清远鸡处理干净，背部开刀，洗净后晾干体内的水分（也可用电风扇吹干体内水分）。

（2）猪蹄剁成重约30克的块，放入冷水中，加入A料大火烧开，捞出冲洗干净。

（3）取一个瓦罐，先放入粽叶垫底，然后放入猪蹄，再放入清远鸡，最后放入特制炭烤料，用锡纸密封，盖紧盖子放入大瓦缸内烤制1.5--2小时取出，装入沙锅内，撒入香葱、枸杞即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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