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商用饺子皮的和面配方(商用饺子皮的制作配方)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-15 02:41:38作者:YD166手机阅读>>

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我们都知道做饺子皮要用面粉做,有些饺子皮里要适当添加一些淀粉,这样一来许多朋友就搞不清楚了,到底做饺子皮要不要加淀粉?

商用饺子皮的和面配方,商用饺子皮的制作配方(1)

面粉和淀粉还是有所不同,面粉是由小麦磨成的粉,分高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,我们做饺子皮是用的高筋面粉,它的蛋白质含量高,加水后和成面团筋道有韧性,延展性很强。而淀粉是由面粉分离出蛋白质和其他物质,不溶于水,加水和成面团后完全没有筋性和延展性,但加热后呈透明状,比如我们常吃的凉粉就是由淀粉做成的,水晶蒸饺和翡翠蒸饺也是由淀粉做成的。

这样一讲大家就大致明白面粉和淀粉的不同了。北方人要求饺子皮劲道、耐煮有嚼头,那么北方人做水饺就不加淀粉,为的是追求好的口感。南方人要求饺子皮爽滑顺口不粘连,同样也是为了个顺口的口感。我们可以根据做饺子皮的用途来决定是否用淀粉。做饺子皮加淀粉吗?哪种饺子皮需要用淀粉?教你3种饺子皮做法。

商用饺子皮的和面配方,商用饺子皮的制作配方(2)

一,水饺皮的做法

1,北方水饺皮不加淀粉

水饺属于面食,北方人经常吃,做的也好,所以现在许多做饺子的店面,都打着正宗北方水饺的名号来招揽顾客。

北方水饺好吃,饺子皮起着决定性的作用,由高筋面粉加入盐和鸡蛋清揉成面团,用手工擀出筋道耐煮口感又好的饺子皮。

为了追求好的口感,北方水饺从不加淀粉,而且必须手工擀饺子皮才会觉得好吃。

商用饺子皮的和面配方,商用饺子皮的制作配方(3)

2,南方水饺皮可以适量加淀粉

水饺由北方到了南方,也要迎合南方人的口味。南方人温婉细腻,喜欢清淡偏甜口的食物,水饺皮也更喜欢顺滑爽口的,所以制作水饺皮时可以适量加入一些淀粉,而且做好的水饺还要打入一些淀粉防止沾连。

比如现在南方有许多生鲜饺子店,出售新鲜饺子,饺子皮里就加入了适量的淀粉,为的是更加爽滑的口感。而且南方人对饺子皮是否手擀好像吃不出来,只要饺子馅好吃,对饺子皮要求不太高。

商用饺子皮的和面配方,商用饺子皮的制作配方(4)

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