有很多朋友都经常犯的一个错误，就是把腐竹放在开水中浸泡，这种做法是不对的，要么用冷水，要么用油炸，一般来说：凉水泡的腐竹适合凉拌，而油炸的腐竹才适合炒或者是炖，所以大家如果想把腐竹当做火锅配菜的话，一定要记得用油炸，下面我会把详细的做法分享给大家！

颜色要呈金黄色，而且没有实心，因为腐竹是用豆腐皮制作的，如果发现实心太多的腐竹，都不是好品质的腐竹，应该是有皱皱的感觉才对。

1、首先锅中加油，用冷油直接把腐竹放在锅中慢慢加热，在加热的过程中，腐竹会暗色变白，而且体积变大，还有一种就是高油温，但是这个需要专业的厨师才行，因为如果掌握不好油温，很又节能把腐竹炸糊了，前者更简单实用一些。

2、全都炸成这样表面起小泡，变软即可漏出，再用温水浸泡10分钟即可。