很久以前就听过合川盛产桃片，全国闻名，我还以为是类似于果脯一样的桃子干，后来才知道桃片的“桃”是指“核桃”。

但真正见到桃片之后我才知道，这原来就是我小时候吃的白云糕呀，就是里边多加了一点核桃仁，这样的“桃片”在中国很多地方都有，为什么最出名的会是合川呢？

更传统

和桃片最像的应该是云片糕，但是云片糕最主要的材料是糯米，核桃只是辅料，可有可无；真正的挑片应该是糯米和核桃缺一不可的，在这两者的基础上再加其他干果辅料，所以类似云片糕的“桃片”不能算是是传统意义上的桃片。

这也就是云阳桃片不如合川桃片出名的原因：云阳桃片最早是以糯米为主，后来逐渐加了许多辅料，才发展成了现在所说的桃片。

原料优

合川位于嘉陵江，渠江，涪江“三江”交汇之处，因为地理环境的原因，合川非常适宜水稻的生长。良好的生长环境可以产出更加优质的糯米，原料足够优质也奠定了合川桃片闻名全国的地位。

配方独特

合川桃片有一个特有的辅料——陈酿玫瑰，这种独特的辅料赋予了桃片不同寻常的玫瑰香气。加上合川桃片所用的糯米品质高，所以作为粉质粘合剂的白糖用量就相对较低，这样的配比使得合川出产的桃片更加香甜软糯，又不会过分甜腻。

合川桃片还会使用猪板油和芝麻油，这样制作出来才会松软，入口一抿即化。

气候适宜

合川桃片在制作工艺上有一个最大的优势，因为气候温暖潮湿，且常年处于零度以上，所以导致其在“回粉”工序的时候，不会因为气候温度过低而导致糯米淀粉老化，从而影响到桃片的口感。

合川适宜的温度和湿度造就了桃片松散绵柔，色白细腻的优良品质，成为众多桃片中的佼佼者。

历史悠久

合川桃片历史悠久，最早可以追溯到清朝末年。“出名要趁早”这句话也可以用到合川桃片的身上，因为很早就远近闻名，也为后来成为桃片龙头奠定了基础。

这两百年间，合川桃片的工艺一直在研究改进，为了更加适应现代人的口味。

总的来说合川桃片可以成为全国闻名的特产桃片，并不是偶然，而是经过适宜的地理环境和几代人共同努力下的必然结果。

这些共同的因素造就了合川桃片细腻绵软，色泽洁白，松软香甜的优良品质，品质足够优秀，才是合川桃片闻名全国的“硬道理”。

尽管合川桃片已成为市级非遗，并且在不断改进口味，但是现在许多年轻人还是对桃片这种传统糕点没有很大兴趣。

因为现在可供选择的糕点太多了，合川桃片想要继续发展还是有很长的路要走，大家喜欢吃桃片吗？