两款口水鸡酱汁

口水鸡，1

口水鸡酱汁配比;

水塔陈醋20克，东古一品鲜酱油25克，盐3克，味精4克，糖粉5克，花椒面1克，花椒油5克，香油5克，蒜泥5克，红油40克，财神蚝油5克，刀口辣椒10克【朝天椒500克，二荆条干辣椒500克，菜籽油100克，红花椒200克，锅内入油下入辣椒，小火炒至酥脆后下入花椒，炒30秒倒出，冷凉的辣椒粉碎成末即可】，芝麻粉10克，将以上所有调料搅拌均匀即可，

鸡的加工程序;

三斤左右的仔公鸡，水开后加葱姜，料酒水开后下入鸡，保持微开状态，烧十五分钟后关火，焖至鸡熟透，不可以过烂，【鸡的加工老嫩，最好是在汤里面冷凉效果最好，自己掌握好】，

凉透的鸡剁好刀面，浇汁150克，小葱末30克，熟花生碎10克撒在上面即可

口水鸡，2

口水鸡酱汁;

辣鲜露15克，口水鸡汤汁3.2斤【煮鸡的汤汁】，鲜麻辣鲜露15克，红花椒粉10克，家乐鸡汁15克，幺麻子藤椒油20克，花椒油20克，椒麻鸡汁20克，美极鲜15克，财神蚝油15克，万字酱油50克，鸡粉15克，伍田牛肉酱50克，美乐香辣酱50克，老干妈一瓶，熟油辣子200克，红油200克，复制口水鸡酱油250克，蜜汁麻酱100克【芝麻酱，花生酱，2;1】，将以上所有的料汁混合一起搅拌均匀备用，

口水鸡复制酱油配比与制作;

大葱段50克，姜片50克，纯净水1000克，八角5克，草果4克，山奈1克，白胡椒粒2克，小茴香2克，陈皮2克，香叶3克，白扣5克，甘蔗红糖1500克，大王牌黄豆酱1000克，以上香料粉碎成颗粒状，装入纱布内备用，

制作复制酱油;

水倒入锅内，加入以上所有的材料，小火熬制酱汁浓稠过滤干净即可。

红油的配比与制作;

菜籽油50斤，二荆条辣椒粉10公斤【放入1000克水，白酒200克拌匀】，白芝麻1000克，大葱段1500克，姜片1000克，熟花生碎1000克，白酒100克，八角150克，山奈100克，香叶150克，小茴香100克，草果50克，桂皮50克，香茅草20克，紫草150克，

红油的熬制;

菜籽油八成热下入姜片，炸制金黄色时加入大葱，炸出香味，慢慢下入辣椒粉，小火熬制十分钟下入香料和紫草，小火熬制十五分钟左右关火加入白酒倒入桶内，撒上花生碎和白芝麻搅拌均匀，密封二十四小时后使用。

口水鸡的制作;

三黄鸡三只，葱丝10克，香菜段2克，口水鸡酱汁150克，红油70克，

大葱段100克，姜片100克，姜黄粉10克，胡椒粉5克，盐150克，味精100克，

将鸡飞水后放入烧开的水桶内【水淹没鸡为准】，下入大葱，姜片，姜黄粉，胡椒粉，盐，味精，水微开烧五分钟关火焖至熟捞起备用。

将鸡剁好刀面摆好，浇上酱汁和红油，撒上葱丝和香菜。