全州酿苦瓜的正宗做法（全州酿苦瓜的家常做法）

广西桂学研究会专家学者考察村中旗杆石。

全州酿苦瓜的正宗做法,全州酿苦瓜的家常做法(5)

上畔塘蒋氏村民向来对美食很有研究，平时吃的菜也很美味。主要有苦瓜圆子、醋血鸭、腊鱼仔焖酸豆角、醋南瓜、肘子肉、腊肉炒豆腐干、腊肉炒冬笋、腊肉炒藠头等。辣椒酱有麦酱、豆豉酱、剁剁酱、豆腐乳等。茶饮有荆芥茶、米花茶、姜茶、剁剁茶、油茶等等。种类非常丰富。今天隆重介绍一下“苦瓜圆子”这道美食的做法！苦瓜圆子也叫苦瓜酿，也有人称之为苦瓜丸子。而我们全州人则称之为苦瓜圆子，寓意先苦后甜、团团圆圆。第一步，用适量前胛肉，最好选择三分肥七分肉的肉。将肉剁碎以后加入适当的泡软的干香菇、适量的生马蹄、盐、葱花，一起剁碎搅拌均匀备用。也可以在剁好的肉里拌入适量的泡涨的米花，根据个人口味选择。第二步，选取大小适中的新鲜苦瓜若干根，每根苦瓜切成两到三段为宜，可稍微长一些，以便每段苦瓜可以多藏一些肉，不至于让肉跑出来造成品相不佳。 第三步，将每段苦瓜掏空干净瓜瓤以后将剁好的碎肉充入苦瓜段，每个苦瓜段填满肉后将肉压紧压实，以防跑出。苦瓜圆子就算做好了。 第四步，将做好的苦瓜圆子放入蒸锅蒸熟。蒸20-30分钟左右为宜，以便让猪肉和苦瓜的味道能够充分完美的融合。 第五步，蒸熟好苦瓜圆子后，也就可以吃了。不过为了更美味可口，我们换一个锅倒入适量猪油烧热油后将适量的切好的酸辣椒或者新鲜红辣椒连同适量的蒜米、豆豉以及少许生姜放入锅中充分爆炒，再放入适量盐、生抽、味精即可，炒好以后取适量蒸熟的苦瓜圆子放入锅里充分拌匀翻炒煎煮至苦瓜表皮金黄色再加盖焖煮五分钟即可。焖煮期间可加少量清水，出锅前撒上适当葱花、金不换（海椒闻香）香料调味拌匀再煮一两分钟即可！大功告成！出锅！正所谓“苦瓜圆子送饭，鼎锅都刮烂”！所言不虚也！

全州酿苦瓜的正宗做法,全州酿苦瓜的家常做法(6)