所需食材：黑鱼一条（1千克左右，去骨、刺、皮，需半条）、猪肉（背脊肉250克，肥瘦三七分）、白干半块，糯米（100克，提前2小时用温水泡开） 辅料：大金葱一段（切成葱末）、生姜（切成姜末）、蒜瓣（剁成蒜茸）、干淀粉 （30克） 调味料：酱油（生抽、老抽）、食盐鸡精

食材准备



1:将黑鱼去鳞、去内脏，洗净，沥干水份备用（特别要注意的是，黑鱼与其它鱼类不同，两腮外侧也有鳞片，别忘去鳞噢）

2:取鱼肉、去鱼刺、去皮。取鱼肉的方法在前面介绍过，再此略过。去刺时将鱼皮朝下，用剔骨刀从鱼脊向鱼肚边轻轻划开（注意一手持刀，另一只手用拇指和食指捏紧鱼刺，刀口沿肚边鱼刺内侧轻划）；将鱼刺剔除开净后，从这片鱼肉中间用刀将划开至鱼皮（注意不要将鱼皮切断了噢），然后一手按住鱼肉一端，将刀和鱼皮保持大约30度角，左右回刀并轻微用力前推，余下方法相同，取出半边鱼肉备用。

3:将事先泡制的糯米、猪肉（去皮）、白干、以及辅料洗净，沥干水份备用。



鱼丸制作步骤



1、将大金葱、生姜、蒜瓣切成细末。

2、取半块白干辗压成干泥（不能有块）。

3、将猪肉、鱼肉剁成肉泥（切不可用绞肉机绞制，这样会影响口感噢！）

4、将剁制好鱼肉、猪肉、葱姜蒜末放入大碗（或盘中），倒入白干泥、干淀粉，加入盐、生抽、老抽、鸡精（据口味添加）搅拌均匀，静置20分左右入味。

5、入味后，先将其搓成圆形，每搓一个，并在其四周裹上控干水份的糯米，摆盘成形。