说起老北京的小吃炸咯吱儿，很多外地朋友会有些误解，他们有些人把老北京小吃炸咯吱盒当成了炸咯吱。其实北京有很多“炸货”，炸咯吱和炸咯吱盒是两个不同的小吃，它们的吃法也不同。

老北京炸咯吱的原料是绿豆面或豌豆面，也有说用小米面的，反正都可以吧。我也问过一些大厨的做法，他们说如果用豆面的话，最好加点儿白面，想营养、好看，就再打个鸡蛋进去，把原料搅成糊，上饼铛用微火摊成一张有一定厚度的像麻将牌厚的胚子。

可现如今早已经没人自己做胚子了，到市场买就行。吃的时候，把“胚子”切成方形或菱形块或麻将牌块，然后下热油中炸到表面一起鼓就可以装盘了，金黄色的炸咯吱很好看，很有食欲。吃的时候我们再调个汁沾着吃，碗汁里放酱油、醋、蒜末，香油调制而成。吃的时候夹一块咯吱，蘸一点料汁，外酥里嫩，口味非常不错。

咯吱还有另外一个吃法，那就是焦溜咯吱。做法和炸咯吱一样，先将咯吱炸制好。然后勾个芡汁，将咯吱放入锅中，挂上芡即可。