10. 第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开5~8厘米就足够了，然后卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

11. 松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，我们这样擀卷两次，层次足够的了。（第二次擀卷好之后我们松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性）

12. 接着我们把红豆沙馅料从冰箱里面拿出来包入油酥皮里面。（全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的）

13. 蛋黄酥松弛好之后我们把烤箱上下火180度预热，在烤箱预热的时候，准备一个蛋黄，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，再撒上少许黑芝麻装饰。