草果这种香料，在多数的卤水之中，它往往充当一个解腻以及稳定各种香气的作用，但是草果这种香料的作用并不仅如此，它还能促进生成浓郁的脂香，所以在一些较为特殊的卤水，主要是用于卤制一些油脂含量较高的食材，或者是使用了猪油板来熬制的卤水，它们有时候就使用草果来充当君料，那么使用草果作为君料的卤水，有什么香料是应该使用，有什么是不应该使用的呢？

使用草果为君料的时候，一般还是建议去籽使用，若是为了香气更为特别，那么则可以巧用焦化反应之后，将籽去除再使用。使用草果为君料的时候，草蔻的使用第一个需要注意的，草蔻这种香料本身对于草果有增益，草果本身香气又是比较浓郁，所以在草果作为君料用量较多时，草蔻最好就别使用，若是因为需要它来辅助脱骨效果，那么可最好将它定位在使料的位置，控制好用量。

以草果为卤水君料的时候，使用气味较为清新的香料为它调节十分重要，这也使得这类的香料在使用草果为君料的卤水中变成了一种必要选项， 在常用的香料之中，白蔻、良姜、香茅都是可以归入这类的香料的。因为草果的用量较大时，它在营造脂香的同时也十分容易让香气闷掉，因此为了规避这种隐患，这类的香料在草果为君料的卤水中，要选一种用量较多，也就是臣料的位置来使用，其他的则是能选择性的作为佐料辅助使用。

草果本身就是一种容易带有草木异味，同时容易泛出苦涩感的香料，虽然在使用这种香料前可以通过预处理的方式来减少这个风险，但是在它被大量使用，作为君料出现的时候这种风险无疑是被放大的，所以这个时候一定要加入陈皮，陈皮本身对于调和多种香料的草木异味都是有效果，同时还能对于浓郁脂香有调节效果，因此在草果为君料的卤水中，加入陈皮在佐料上使用显得格外重要，这也使得陈皮成为了草果为君料时需要选择香料的一种。草果作为君料，对于营造浓郁的脂香，有着不错的优势，只要学会扬长避短，便能营造出浓郁的香气。