第一步，平底锅倒少许油，用小火烧热，将鸡蛋磕到碗里打散，加入水淀粉搅匀，锅中倒入蛋液摊开，煎至双面金黄后关火，取出做好的鸡蛋饼晾凉。

第二步，胡萝卜洗净切丝，鸡蛋饼切丝。香葱和生姜洗净沥干，先把它俩切成末，再放到石臼中捣成葱姜泥，倒入碗里待用。

第三步，起油锅烧热油，用大火把油温烧到8成热，油面冒浓烟时就可以关火了，将热油倒入葱姜泥里面激出香味，搅拌均匀。

第四步，另起锅倒水大火烧开，嫩豆芽洗净投到沸水中，汆汤30秒的时间马上捞出沥干水分，接着倒入胡萝卜丝焯上1分钟关火捞起，嫩豆芽和胡萝卜丝放一旁至凉透。