花蛤,夏天餐桌上常见的小海鲜,一口一个吃起来特别爽。
其实,花蛤不管是用哪种方法烹饪,都不可缺少清洗花蛤的过程,有人加盐洗,有人滴油,有人加醋~~
可谓是方法多种多样,可让花蛤吐沙,有些方法挺管用的,但是有些方法不仅没有效果,反而让花蛤闭口,一点沙子都吐不出来了。
要让花蛤吐沙必须让花蛤活跃起来,张开口。
这样花蛤就需要在盐水里养着,所以我们要在水里加很多盐,比例的话就大概1斤水的样子,加入20g盐;模仿海水的环境,这样花蛤才能活跃起来。
老渔民表示这方法确实没错,可是想要花蛤吐沙快,单单加盐养着还不够,教你简单且实用的方法。
花蛤干净无泥沙!
妙招一:温水
用温水浸泡花蛤,一定要用温水(40℃)而不是热水。
把花蛤倒进盆里,加入适量温水没过花蛤,盖上盖子。花蛤收到温水的刺激之后,会张开扇贝,会不断的往外吐泥沙。
20分钟不到,花蛤就能把身体里的泥沙吐得干干净净的,这一招非常的简单,也是特别的实用。
妙招二:放锅里焯一下
最简单、最直接、最快速的方法就是焯水,适合没时间的时候操作。
但焯水也会流失一部分鲜味,所以不适合家庭制作,但通常外面饭店都是这么操作的。
花蛤焯水时间不要太久,花蛤张嘴后就要立马捞出,因为我们还要再进行二次烹饪,焯水的时间久了,花蛤就会失去本身的鲜味,而且蛤肉也会变老咬不动!