“南米北面”，作为北方人是特别喜欢面食的。说起面食，不得不提方便快捷的馒头。

馒头从外型上来分，有圆形的，还有“方”形的，即刀切的。还有一种，叫“开花”的馒头，而开花馒头也只有馒头店里有卖的。其实，开花馒头也可以在家里自己做。

技巧一：在和面的时候，不要用酵母，更不要用酵母与泡打粉丨配使用。而是用传统的发面方法，即用老面和面发面，这种方法蒸出的馒头又碱香味还劲道，又没有酵母的味道。

技巧二：不要买揉发面，而是在揉面时加点干面粉。经过用心的揉面，干面粉也成面团的“家庭成员”，这样蒸出的馒头个个开花，好看又好吃。

①取2斤面粉放入一个干净的面盆中，将约500克的老面捏碎后用约600毫升的温水浸泡。

②在面粉中一边加老面水，一边搅拌；在剩余的老面水加入10克白糖并搅拌，搅拌至絮状，然后下手揉成面团。

③继续揉面，将面团表面揉光滑后，用保鲜膜包住，或者盖上盖子，将面团发酵至原来的两倍大。