青豆、又名青大豆，是大豆中的一种，分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。

【营养价值】

①青豆含有丰富的蛋白质和膳食纤维，还含有维生素A、维生索C、维生素K以及B族维生素。青豆还能提供钙、磷、钾、铁、锌等矿物质。

②青豆蛋白质中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。

③青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂。

④青豆富含多种抗氧化成分，如儿茶素和表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，还有a胡萝卜素、β胡萝卜素等抗氧化成分。

⑤青豆富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮等植物活性物质。

【食用功效】

①青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、降低血液中的胆固醇、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

②青豆中富含多种抗氧化成分，能够有效去除体内的自由基、预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老，还有美容护肤、消炎的作用。

③青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食管癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

④青豆可消除水肿，能够防治心脏病，对外伤也有很好的止血功效。

⑤青豆虽然好但是不宜吃多，因为豆类不好消化。

【性味归经及主治】

青豆味甘，性平;归脾、大肠经;具有健脾宽中、清热解毒、润燥、消水肿的功效;适用于疳积泻痢、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血、高血压病、冠心病、骨质疏松等病症。