苏州鸡头米又称苏芡，是芡实的一种，水八仙之一，原产地在苏州的芡实称为苏芡，分新鲜和干米两种成品，又称鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。

苏州鸡头米因口感软糯香嫩，营养价值高而闻名。每一百克鸡头米中含钙：37毫克、核黄素：0.09毫克、磷：56毫克、尼克酸：0.4毫克、钾：60毫克、灰分：0.4克、钠：2804毫克、水分：11.4克、镁：16毫克、热量：351千卡、铁：0.5毫克、能量：1469千焦、锌：1.24、蛋白质：8.3克、硒：6.03微克、脂肪：0.3克、铜：0.63毫克、碳水化合物：79.6克、锰：1 .51毫克、膳食纤维：0.9克、硫胺素：0.3微克

常见做法

鸡头米排骨汤

做法：将排骨洗净斩成块，用沸水氽一下捞出;鸡头米拣去杂质，洗净待用;将油倒入锅中，油热后倒入排骨、鸡头米，加入料酒、葱、姜和适量清水，大火烧开后，改用小火炖至肉烂;最后加入调料即可。

鸡头米虾仁

做法：鲜虾去壳，用牙签挑去肠泥，加盐、入鸡蛋、清料酒腌制均匀以备用;将鸡头米放入开水中煮两分钟捞出。锅中放入少量油，爆炒姜、蒜再将腌制的虾仁倒入锅中翻炒变色;加入鸡头米翻炒1-2分钟，加入调料即可。