●2021年6月，中国科学家培育出第一代杂交马铃薯种子——优薯1号，首次将“基因组设计”理念应用到马铃薯育种中。这项技术解决了传统马铃薯种植成本高、易染病虫害、育种进程缓慢等问题，并成功突破杂交马铃薯育种技术难题。

得到理想的父本和母本之后，根据基因组测序的结果，选择基因组互补性比较高的自交系进行杂交，这样就能获得优势显著的杂交种。

这一项育种工作得到了基因组大数据的支持，农业育种再也不是一个单凭经验和运气的农事活动了。相信在未来，我们会设计出越来越多理想的农作物。

知识拓展

01

土豆可以生吃吗？

不可以！未成熟的土豆中含有可以抑制胆碱酶活性的龙葵素，从而让人体积累过多的乙酰胆碱，使神经过度兴奋。龙葵素毒性很强，会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还会抽搐、昏迷，甚至危及生命。

02

发芽的土豆可以吃吗？

当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加，不小心食用之后会产生中毒反应。如果症状比较严重，就必须要去医院哦。

对于发芽的土豆是否能食用，东西方厨师的态度则完全不一样，原因是西方烹饪通常用烤和深度油炸的方法，如210摄氏度、持续10分钟深度油炸的条件下，可以去除40%的龙葵素。这是因为当温度达到170℃以上时，龙葵素的“防线”开始松动。而东方烹饪土豆，通常是用煮和炒的方法，在这种烹饪温度条件下很难有效破坏龙葵素。所以保险起见，建议不要吃发芽的土豆。

本文来自《知识就是力量》杂志，原标题《马铃薯中的科学：土豆不“土”》，撰文史军，美编周游，有删改。

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来源：知识就是力量

编辑：潇洒的犀牛