这样的土壤土质，是形成岩韵的物质基础。

从正岩核心山场产出来的茶，包括“马肉”在内，岩韵特征明显。

茶水醇厚绵柔，有层次感。用老茶客的话来形容，茶水一入口就很有内容，汤水有“压舌感”，不轻薄。

茶香清则幽远，锐则浓长，有辨识度。

回味良久，生津明显，唇齿留香，回甘中泛着几分清凉。

逐一对照，能符合这些基础标准的岩茶，山场环境都不会差。

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二、看茶香表现。

很多茶客在接触马头岩肉桂时，自动默认它就是“岩上肉桂”，桂皮香理应犀利突出，最好能带有明显的大桂皮特征。

当喝到一款花香清幽，桂皮香内敛的“马肉”时，难免会开启自我怀疑。

觉得自己遇到的“马肉”闻起来不够香，茶香不够张扬霸道，总怀疑像是假货。

这时候，先别着急。

因为，马头岩肉桂，不一定是岩上肉桂。

包括蟠龙涧、螺丝窠、桃树窠、天坑、悟源涧、横窠在内的马头组小山场，它们一概是标准的正岩坑涧地形。

最终喝茶时，茶汤风味也是接近坑涧肉桂。

茶香清幽，层次细腻。

花香、果香、桂皮香、焦糖香等应有香型，一概不会缺席。

有时候，根据当年天气与各家制茶工艺的不同，还能做出奶油香、蜜桃香、木质香等香型变化。

喝这类坑涧型小山场的“马肉”，不能强行要求它们高香、霸道、茶香特别强烈。

能做到茶香清晰、香气多元，同样很可贵。

至于开山坪、猫儿石、磊石岩等小山场的肉桂，因茶树种植环境相对地势开阔，光照充足，日照时间更长。

产出来的“马肉”，花香更张扬，桂皮香更辛锐犀利，更符合马头岩肉桂的传统审美。

但要注意，喝马头岩肉桂，茶香风格不是越高扬越好。

如果出现香高味薄，在茶香与汤感之间本末倒置的现象，这样的岩茶注定不高级。

空有高香，没有茶味的马头岩肉桂真实山场存疑，压根不具有正岩茶的应有水准！