3.文火慢炖一个小时关火，放半个小时再开火，这样做不仅可缩短煲汤的时间，还会让营养得到释放，汤味更鲜美。不管煲什么汤，我都会用这个方法，不妨试试。

4.第二次开火的时候再放北虫草，北虫草不适合长时间的炖煮，营养和香味都会流失，炖煮30分钟为最佳。

5.煲鸡汤的时候不放盐和其他佐料，喝的时候在各自碗里放盐和胡椒粉调味。

乌鸡山药汤

主要食材：乌鸡、山药、枸杞

1.我每次煲乌鸡汤，都会让店家直接斩成块，这样方便食用，也可直接用整只乌鸡来煲汤。

2.山药去皮洗净，放入冷水中，防止氧化变色。因为山药要等到最后放，所以在用之前处理就可以。

3.乌鸡冷水下锅，放姜片和料酒去腥，焯水2分钟。焯水后的乌鸡，放入已是滚水的砂锅里，这样做肉质不发柴，不发腥。同时放入葱段和姜片，不需要放其他的大料，盐也不放。

4.文火慢炖1个小时关火，焖30分钟再开火，慢炖15分钟放山药，再炖15分钟就可以啦，枸杞在关火前5分钟放即可。

木耳炖鸡汤

主要食材：半只母鸡、黑木耳

1.母鸡半只，让店家直接斩成小块。

2.准备煲鸡汤的时候再泡木耳，木耳泡太久会滋生细菌，泡好的木耳用少许淀粉进行搓洗更干净。

3.准备葱段、姜片、香叶、大枣。大枣3-4个，放太多了影响汤味儿。煲鸡汤时，不建议放过多的大料，比如八角、肉桂、草果等。我通常只会放1-2片的香叶，增加鸡汤的口感。