4.在煲鸡汤前要先焯水，焯水有讲究，不能等水煮沸了再放鸡肉，这样会使肉质迅速收紧，里面的杂质和血沫很难被逼出来。正确的做法是：鸡肉冷水下锅，等水煮沸3分钟再捞出，期间加入一勺料酒去除腥味。

5.焯水后的鸡肉直接放入砂锅里，同时放入葱段、姜片、香叶、大枣。鸡汤一共煲了100分钟，约一个半小时。木耳不用放太早，关火前30分钟再放。在放木耳的时候，可以把葱段挑拣出来，不然就煮化了。

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