文 | 脑洞婶儿

端午节，上高中的侄女过来玩，给妞妞带了一大袋零食。妞妞看了我一眼，迟疑了一下才接了过来。

侄女哈哈笑着跟我说：“婶儿，我仔细看过包装了，标注的反式脂肪酸都是0，挺健康的，您就让妞妞吃吧！”

侄女说得对吗？我们先来看看她说到的“反式脂肪酸”是什么。

一大包零食

反式脂肪酸是通过一种“氢化”的食品加工工艺产生的。在本来有益健康的不饱和植物油中通入氢气，让这些不饱和植物油的化学结构发生变化，在这个过程中就会产生一些反式脂肪酸。

氢化过的植物油化学性质更加稳定，它们在室温下常常是固态，不但易于保存，也更加不容易酸败，从而能够延长食品的保质期。

但是氢化过程中产生的反式脂肪酸对人体健康不利。

它会使得我们血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高，还会引发身体的炎症反应。这些都会使得我们患心血管病、中风、阿尔茨海默病和一些肿瘤的风险增高。

从这个角度来说，远离那些含有反式脂肪酸的食品就很有必要了。

那么问题来了，食品标签上标注反式脂肪酸是0的食品，它的含量真的是0吗？

答案是：并非如此。

实际上，但凡标注反式脂肪酸的食品，其反式脂肪酸的含量都不是0。

现行的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》 GB28050-2011中规定：

食品配料中含有或生产过程中使用氢化或者部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标识出反式脂肪（酸）的含量。

也就是说，但凡标识反式脂肪酸含量的，一定是生产过程中使用了氢化或者部分氢化油脂，这就意味着该食品中的反式脂肪酸不可能绝对为0 。