现在很多人买零食的时候都会问：

是不是“0反式脂肪”的？

也有很多人问：

这东西明明用了植脂末，反式脂肪含量却写着“0”，是真的吗？

今天就来重新认识一下“反式脂肪酸”。

首先，我们来了解一下“脂肪”和“脂肪酸”的概念。

我们平常说的脂肪，化学名叫甘油三酯。

甘油三酯=1个甘油 3个脂肪酸

脂肪酸是由碳(C)、氢(H)、氧(O)三种化学元素组成的，碳原子“手拉手”连接形成的碳链是骨架。

你可以把脂肪酸想象成一根编绳，上面打了很多结。都是死结(C和C之间都是单键)的是饱和脂肪酸，有活结的(C和C之间有双键)就是不饱和脂肪。如果只有1个活结就是单不饱和脂肪酸，有多个活结就是多不饱和脂肪酸。

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。“反式”是相对“顺式”而言的，可以理解为两种不同的打结方式：顺式是“V”型，反式是“\”型。