食用油是我们每天做饭的必需品，家庭购买一般会选择大桶装，经济实惠，买一次能用很久。市面上的食用油大概分为大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等等，保质期基本在12到18个月之间。

但是网上有传言说，不管是什么食用油，只要开封超过三个月，即使没有超过保质期，也会严重变质不能食用，甚至有人因此食物中毒。这是真的吗？

食物油的主要成分其实就是甘油三酯，它是比较容易氧化的，有专家对此做了研究测定，发现在开封三个月之后，这个油脂的过氧化值是会超标。

这是因为油脂氧化是一个自由基引发的链反应，这个反应最开始的时候，是会吸收空气当中的氧气，形成一些氢过氧化物。

随着氢过氧化物越来越多了，它就会分解再产生一些分子的醛、铜、酸，一些挥发性的物质，这个时候我们会闻到那个油有哈拉味了，就是有那种酸败的不正常的味道。

而且这些氢过氧化物，如果说我们身体的抗氧化机制不是很好的话，它在我们的身体里也会分解出自由基来的，理论上来讲是不利于我们抗衰老的，所以坚决不要吃了。