来源：扬州日报-扬州网

夏天快到了，不少爱美的年轻人已经开始节食、健身。随着大家健康意识的提高，倡导低盐、低糖、低油、以蔬菜水果为主的“轻食”成了许多年轻人的首选。由于“轻食”中蔬菜是不可或缺的“主角”，“轻食”消费也被戏称为“吃草”。如果只吃“轻食”，能实现营养均衡吗？昨日，记者进行了调查。

轻食备受年轻人欢迎

记者走访发现，扬州主打“轻食”的餐厅遍地开花，堂食外卖都很红火。小美（化名）身高160厘米体重110斤，平时运动较少，腰腹部赘肉较多。一到春天，“减肥”就成了她提到最多的词。小美的朋友小张是一名健身达人，也是一名轻食爱好者。在小张的影响下，小美也开始严格控制每天摄入的碳水化合物、蛋白质、脂肪和水分等。

小美告诉记者：“小张以前体重超标，后来坚持每天吃‘轻食’，减肥成功了，所以我现在也在尝试，想尽快减十斤。”

记者通过外卖App搜索关键词“轻食”，页面显示上百条结果，相关餐食包括沙拉、健康面食等。其中，销量排行第一的轻食店平均月售4000多单，主食类单品售价在20-40元。西区一家轻食店工作人员介绍，目前店内的消费者中，80后、90后占比90%以上，以女性健身人群和白领消费者居多。一般来说，“轻食”会使用高纤维的全谷杂粮食材，搭配生鲜蔬菜、时令水果及水产海鲜等，近一半的用户会选择DIY配餐。

轻食最好现做现吃

无论是餐饮门店，还是线上外卖，“轻食”在大众餐饮消费中热度不减，且有持续攀升趋势。美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，中国轻食产业的规模有望在3年内突破1000亿元，5年内逐步占到餐饮业总收入的10%左右。那么，越来越受到消费者青睐的“轻食”到底健不健康，值不值得吃？

记者采访发现，消费者吐槽“轻食”的问题不少。经常点“轻食”外卖的上班族王女士说：“有次点的质量很差，蔬菜是隔夜冷冻过的，水果也不新鲜，口感非常差，特别影响心情，直接倒了。”

还有消费者反映，一些商家制作轻食的肉类是冷冻肉或半成品肉，新鲜蔬菜大多清洗简单。一家轻食店工作人员说：“我们货品都是有专门的配送，是加工好的直接拿过来的，后厨洗干净晾干了，直接发过来的。”

苏北医院营养科主任赵绮华认为，吃“轻食”这个趋势，对于人们补充天然维生素、膳食纤维等都有好处，但需要大家多了解相关知识，才能够科学、健康地吃“轻食”。

“我们很提倡低盐、低糖、低油。对于扬州的轻食店，我也研究过。”赵绮华表示，膳食指南建议蛋白质每天大概在150克左右，蔬菜的建议是500克左右。这就是在膳食宝塔当中一餐的这种结构。“但是吃轻食，第一吃生鱼片要慎重，它会有寄生虫卵。第二个，夏天做凉拌菜，细菌容易生长繁殖，对蔬菜尤其是绿叶菜的要求就是现做现吃。”

肠胃功能不好少食用

此外，专家提醒，肠胃功能不好的人，建议少食用“轻食”。因为“轻食”大多是凉的，会让虚弱的胃肠功能更加紊乱，可能会导致腹泻等。

“轻食”虽然低盐低脂，但配上一些沙拉酱，热量就高了。如蛋黄酱、千岛酱等，经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。

专家表示，食品安全是餐饮的基石，无论是餐厅还是居家制作轻食，轻食食材的选择、制作和储存的安全性都不容忽视。 记者 王诗韵

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