【节日新菜】

在这举国同庆的日子里，“每日一膳”团队将在国庆的7天内，为大家介绍全国各地的好食材和美食，让您体会舌尖上的中医。

山东——无花果

山东省威海市，取威震海疆之意，是我国距离日本、韩国最近的城市，当地盛产的无花果，以皮薄无核，肉质柔软，风味甜美，鲜嫩爽口，为“中国国家地理标志产品”。

挑选无花果需要注意选择成熟度合适的，一般颜色越紫、果实越软的成熟度越高，但是也越不容易存放；青的往往是没成熟的，吃起来也不甜。

无花果果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果营养丰富，含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，可帮助高蛋白高脂肪食物的消化吸收、增强食欲、润肠通便。对于现在大鱼大肉吃得过多的人来说，适量吃无花果对身体有好处。而且无花果汁具有独特的清香味，能生津止渴，老幼皆宜。

今日推荐——金秋润肺汤

材料：

无花果（干）6粒，南、北杏共15克，菜干50克，猪肺1个，猪瘦肉200克，胡萝卜1个，陈皮1瓣，生姜、食盐适量。

做法：

（1）猪肺处理：沿气管向猪肺内注水至膨胀后倒出，用手挤压，如此反复多次，直至注水后倾倒无血水流出；斩件，热锅（不放油）炒干猪肺的水分。

（2）菜干提前浸泡、清洗。

（3）猪瘦肉斩件；胡萝卜去皮切块；生姜去皮拍碎；其余食材洗净。

（4）所有食材放入锅中，加入适量清水，大火煮开转小火煮1.5小时，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

《随息居饮食谱》载，无花果“甘寒，清热疗痔，润肠，上利咽喉，中寒忌食”，晾晒成干或煮制后可减弱其寒性，存其清热、养阴、润肺之功效。适逢国庆金秋时节，民俗养生智慧认为，秋燥盛时，应以无花果与杏仁相配，功在滋阴润肺，菜干、胡萝卜与猪瘦肉相伍，味在鲜甜，借以猪肺为形，佐以生姜、陈皮，炖一碗“秋日甘霖”。此汤，可缓解五官、皮肤干燥，口干欲饮，心烦失眠，大便干结等不适，是阖家养生防病的必备靓汤。

小贴士：

（1）热锅炒猪肺时，会析出大量水分，需及时将锅中的水分铲出。

（2）体质虚寒者，应酌情调整生姜的用量。

本期值班医师：

管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳