形状：优质的黑木耳形状应该是完整的扇形或半圆形，边缘有波浪状或锯齿状，厚度均匀，没有裂缝或虫蛀。

如果形状不规则或残缺，可能是经过切割或拼接的。

质地：优质的木耳质地应该是干燥而韧性的，手感柔软而有弹性，不易断裂或粉碎。

如果质地过硬或过软，可能是经过硫磺熏蒸或添加防腐剂的。

气味：优质的木耳气味应该是清香而自然的，没有异味或刺鼻味。

如果气味过重或过淡，可能是经过添加香料或去除异味剂的。

通过以上四个方面的观察和比较，我们就可以大致判断出哪些是优质的木耳，哪些是劣质的木耳了。

二、泡发木耳

很多人习惯用水直接泡发木耳，但这样其实不太科学。

因为水不能有效地*死木耳上可能存在的虫卵和细菌，也不能去除木耳上可能残留的杂质和化学物质。

所以我们要用一种特殊的方法来泡发木耳，那就是用温水加小苏打、白糖和面粉来泡发。