为什么面馆的面比家里的面味道好一些？高汤起到了不可或缺的作用

经常吃面的朋友应该会发现，按照同样的方法，自己在家做出来的面，和去面馆吃的面，味道总是会差一些。知道是什么原因吗？

其实，个人的手艺只是一个方面，最大的区别其实就是这个汤。自己在家吃面，一般也就直接用面汤，而专业的，人家用的是高汤。那什么是高汤呢？

高汤即为骨头汤或者肉汤，它是烹饪中经常用的一种辅助原料，通常是利用猪大骨即棒子骨、鸡骨架、猪蹄等食材，加入老姜、大葱等调料，经过长时间熬煮而成。

高汤主要用于烹制菜肴时，加入到菜肴或汤羹中代替水的作用，又或者是在做面食时，做为汤底，它能达到增鲜，增香，使味道更浓郁的效果。

那我们在家应该怎么做呢？下面为大家介绍一种简单的高汤制作方法。

准备材料：

猪大骨、鸡骨架、猪蹄、老姜、大葱节（白）适量。

操作流程：

1、猪大骨、鸡骨架、猪蹄用清水浸泡30分钟，除去出血水与腥味；

2、锅中加入清水，放入准备好的猪大骨，鸡骨架，猪蹄，加入姜块、大葱节、料酒，烧开煮5—10分钟，去除浮物，捞出，用清水冲洗备用；

3、将冲洗后的所有骨类，另外放入一个不锈钢桶或锑锅，放入姜块，葱节，料酒适量，注入清水10倍以上大火烧开，熬6小时左右，待汤水呈乳白色即可；

4、根据各自喜好，制作时也可以在汤内加入萝卜或者其它香料；

5、每次使用骨汤后需添加适量清水继续熬制，如未用完的汤需过夜，将骨汤烧开后勿动，第二天再次烧开可继续使用。

也可将鸡骨架换成鸡，待鸡煮熟时捞出，剔除的鸡骨扔回锅中继续熬，鸡肉则可用于凉拌或其它用途，保证鲜香诱人。