一、西兰花洗干净要经过盐水浸泡，洗涤灵水清洗，这样才会彻底洗干净。

二、焯水时放入食用碱不仅可以让发黄的西兰花恢复绿色，还可以充分去除农残和有害物质。

三、西兰花焯水时不要冷水下锅，一定要水开了下入，搅动一下，水再次沸腾时捞出就可以了，不用担心西兰花会不会熟的问题，多年餐饮经验告诉您，完全可以，而且西兰花颜色鲜艳，质地脆嫩，如果在锅里煮时间过长，西兰花就失去了脆感，而且西兰花吃进了很多水分，白灼就变成了水煮了，这一点要切记，开水下锅开水后捞出即可，这叫白灼。

四、白灼菜肴只用葱丝和蒸鱼豉油，没有其它调料，放一点点姜丝也可以，有些人喜欢放蒜末，放其它调味料就不是白灼了，而且味道也变了。当然个人喜欢就另当别论，白灼其实很简单，大厨做菜的步骤就这么多。

五、西兰花根不要扔掉了，可以一起入菜，需要把外面老皮去掉，否则咬不动。

六、给葱丝浇油时，油温要高，温油出不来香味，油温达到七成热左右才能激发出葱香味。只有炸出葱油味道，白灼西兰花才算成功。白灼其它蔬菜，方法一样，注意焯水要点和浇油两个步骤，这两点做不好就会影响菜的味道。

七、没有蒸鱼豉油可用东古一品鲜酱油或者味达美酱油，或者其他品牌鲜酱油，最好不要用生抽，味道比较咸。如果只有普通酱油或生抽，少放或者放锅里加一点水烧开，放一点味精稀释咸味即可。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨西兰花的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】